Semana por la alimentación sana

(CABA) Los miembros de A.C.E.L.G.A (Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina), creadores de la feria Masticar, idearon para la primera semana del próximo mes una propuesta denominada M.E.S.A (Menús de Estación con Sabores de Argentina) para promover el consumo de productos de estación y, en esta primera edición, eligieron al alcaucil como producto destacado.

“En los restaurantes estamos acostumbrados a usarlo, siempre que es temporada tratamos de hacer algun plato con alcaucil, pero queremos fomentar su consumo también en las casas, con el nexo natural que se genera entre el productor, el cocinero y el comensal”, aseguró a Télam Hernán Gipponi, chef de Naná y miembro de Acelga.

Convencido sobre los beneficios de comer ingredientes de estación, Gipponi sentenció: “Es algo natural, lo antinatural es que encontremos tomate en invierno, sandía en junio”.

“Además, es lo que más hay en las verdulerias, por lo que está más barato, y al no haber sido ni refrigerado ni mantenido está en estado más natural, más rico y sabroso”, explicó el cocinero.

De la propuesta participan también los productores de alcaucil platenses, quienes este año lograron la “Identificación Geográfica Alcauciles/Alcachofas Platenses”, un sello que identifica y garantiza la calidad del producto.

Originarias del noroeste de África, las plantas de alcaucil son perennes y tardan más de un año en crecer. Es un cultivo de invierno, con su máximo de cosecha en agosto y septiembre.

Richetti explicó, también en diálogo con Télam, que “la frescura del producto se debe a que son cosechados en su punto óptimo” y remarcó que se trata “de un cultivo que requiere mucho esfuerzo del productor para que llegue a la mesa”.

“Se hace a cielo abierto, acá no hay invernaderos, es un cultivo de campo y el rendimiento de las plantaciones depende mucho del clima, lo que incide después en los costos”, indicó la productora. Y resaltó: “Se trabaja durante todo el año en el proceso de producción, se utilizan los agroquímicos permitidos, fertilización orgánica”.

El ciclo MESA se llevará a cabo entre el 1 y el 7 de septiembre y algunos de los restaurantes participantes, que crearán menúes especiales para la ocasión, serán Sucre Restaurant Bar & Grill, de Fernando Trocca; Tegui, de Germán Martitegui; Terrazas Bistró de La Rural, de Roberto y Christian Petersen; y La Cabrera, de Gastón Riveira, entre otros que se pueden consultar en la web.

S.C.