Renovar la calle: cuánto cuesta abrir una franquicia de cafetería de especialidad en un puesto de diarios

La fisonomía de las veredas porteñas comenzó a mutar en junio de 2026, cuando el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires habilitó a los 1.025 puestos de diarios a incorporar nuevos rubros (como la venta de café, pastelería y paquetería) para evitar su cierre definitivo. Ante esta normativa, la firma Canillita desarrolló un modelo de negocios innovador: transformar estos espacios reducidos mediante una franquicia de cafetería de especialidad.

Esta iniciativa aprovecha ubicaciones estratégicas de altísimo tránsito peatonal mediante un esquema de concesión mucho más accesible que el alquiler de un local gastronómico tradicional, orientándose hacia un formato 100% takeaway (para llevar) dirigido al público joven.

Los números del negocio: inversión y recupero

Para quienes buscan ingresar en este rubro, los fundadores de la marca establecieron distintos esquemas de ingreso. El capital necesario varía significativamente dependiendo de si el inversor asume las obras de reacondicionamiento o prefiere un modelo resuelto desde la empresa.

• Piso de inversión (u$s 70.000): Este monto base aplica si el franquiciado realiza por su cuenta la adecuación arquitectónica del puesto. Incluye el fee de ingreso (desde u$s 25.000), equipamiento gastronómico básico (desde u$s 20.000), stock inicial de mercadería y la compra de la licencia de la parada (que arranca en los u$s 20.000). (Los valores no incluyen IVA).
• Llave en mano (u$s 120.000): Es el costo promedio para aquellos inversores que delegan en la empresa la adecuación integral del puesto, el diseño arquitectónico y el equipamiento completo.

Respecto a la rentabilidad, la firma estima una facturación anual cercana a los u$s 350.000 (sujeta a la ubicación específica del puesto). Bajo este esquema de ingresos, proyectan un plazo de recupero del capital que oscila entre los 18 meses (en el mejor de los escenarios) y los dos años y medio para un perfil más conservador.

Qué incluye la licencia y los costos mensuales

La principal ventaja de este formato es el acceso al espacio. El franquiciado adquiere la licencia de la parada de diarios (cuya continuidad exige seguir vendiendo periódicos) bajo un contrato de tres años con renovación automática. A esto se le suma el acompañamiento corporativo:

• Análisis comercial de la zona.
• Capacitación operativa de 15 días.
• Soporte en marketing y diseño arquitectónico.

Por el lado de los gastos fijos, mantener operativa una franquicia de cafetería de especialidad bajo el sello Canillita implica una estructura de costos clara. El costo de mercadería vendida representa históricamente el 38% de la facturación. Adicionalmente, el inversor debe abonar un royalty mensual del 5% sobre las ventas brutas y un canon de publicidad corporativa equivalente al 1,5%. Tras descontar gastos operativos y salarios (se estiman dos empleados por turno), la rentabilidad neta del negocio ronda un atractivo 30%.