Buenos Aires, 20/09/2017, edición Nº 1771

Cursos de sommelier y coctelería en San Telmo y Palermo

Para todos los interesados en experimentar todas las variantes del mundo de las bebidas espirituosas.

(CABA) Beber puede no ser algo tan sencillo. Las bebidas alcohólicas poseen cada una su especificidad y aprender a disfrutarlas o a combinarlas en la coctelería, necesita de un intenso aprendizaje. Elaboración de cervezas, cata de vinos, alta coctelería: ahora todo ese alcohol que se bebió durante enero y febrero entra en las mejores aulas del país.

El verano marca un parate en los cursos. Por un lado, es muy difícil armar grupos durante las vacaciones. Y, además, con 33 grados de calor, el compromiso flaquea. En el Centro de Cata de Cervezas arrancamos con los cursos en marzo y seguimos hasta noviembre“, explica Martín Boar, ingeniero químico y sommelier de cervezas, quien junto a este instituto está organizando la quinta South Beer Cup, el prestigioso concurso de cervezas artesanales sudamericanas que se llevará a cabo en mayo en Mar del Plata. “El crecimiento en el interés por aprender más de cervezas es impresionante. Hace unos años dábamos cuatro cursos por año, hoy ya vamos por diez. No es casual, hoy se vive un verdadero cambio de percepción respecto de la cerveza artesanal no solo en Argentina, sino a nivel mundial y, en particular, a nivel regional. Se duplicó la cantidad de productores, y creció el mercado, con nuevos puntos de venta que abren todos los días. Entre nuestros alumnos están los que buscan empezar un microemprendimiento como salida laboral y los apasionados que solo quieren hacer treinta litros de cerveza en su casa para agasajar a sus amigos“, asegura.

El vino, la gran bebida nacional, es, sin duda, la categoría que más cursos y escuelas reúne. La oferta es infinita, comandada por lugares con prestigio y alta exigencia, como CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas) o EAS (Escuela Argentina de Sommeliers). Hay opciones para cada gusto y necesidad, tanto para aficionados amateurs como para profesionales en servicio que quieren afianzar sus conocimientos recorriendo temas como la cata y la degustación, los maridajes y la guarda, las regiones y la elaboración. Pero en los últimos años los cursos crecieron a la par de los consumos, y hoy las cervezas y los cócteles suman nuevas posibilidades. “Empezamos el año pasado con un curso pensado específicamente para bartenders, pero para nuestra sorpresa se anotó mucha gente que siente pasión por la coctelería pero no busca trabajar en esto“, cuenta Agustín Bertero, uno de los dueños del exitoso Bar Duarte. Agustín, junto con el sommelier y también bartender Roberto Romano, presenta en marzo una nueva edición de su curso de coctelería, doce clases donde se ven recetas, técnicas, costeos y servicio. Las vacaciones quedaron atrás, es verdad. Pero no así las pasiones. “Mentalmente, en marzo se arranca el año“, asegura Martín Boar. Y qué mejor que empezar 2015 aprendiendo, sobre todo, aquello que te gusta beber.

Tres cursos recomendados

Curso de coctelería profesional: Agustín Bertero y Roberto Romano ofrecen este curso (sábados de 11 a 14) en que práctica y teoría del trabajo se juntan detrás de una barra. En cada clase, se aprenden dos o tres recetas clásicas, y se estudian temas como las técnicas de la coctelería, aspectos clave del servicio, el costeo de un cóctel, todo probando diversas categorías de bebidas (whiskies, aperitivos, rones, entre otras). Costo: $ 2.500. info.barduarte@gmail.com

Cave: En el centro dirigido por Flavia Rizzuto y María Barrutia hay opciones para cada necesidad. En marzo arranca el WSET Nivel 3, específico para la industria vitivinícola, pero también hay opciones para aficionados, como el curso inicial de vinos, un mes intensivo de ocho clases teórico-prácticas de dos horas cada una, ideales para entrar de lleno en los aromas y el léxico propios de la bebida nacional. Costo: $ 1.500. www.cave.com.ar

Expertos en cerveza: En su sede en San Telmo, el Centro de Cata ofrece en marzo Expertos de Cerveza, de cuatro meses, y un opcional de tres más sobre estilos de cervezas. Allí se ve lo relativo a la elaboración artesanal y se profundiza en el análisis sensorial de la bebida. Incluye material escrito, kit de descriptores y una guía de colores calibrada profesionalmente. Costo: $ 2.000 por mes. info@entrodecatadecerveza.com

600x6001367515817_duarte

Comentarios

Ingresa tu comentario